Tin Sức Khỏe

Nguồn dinh dưỡng kỳ diệu từ rau quả

Dinh dưỡng từ rau củ là cần thiết

Dược liệu, dù là của Đông y hay Tây y từ trước tới nay đều nhắm vào mục đích chữa trị bệnh tật cho con người, nhưng đa số lại có tác dụng phụ không tốt. Trong khi ấy, thực phẩm và là nguồn dinh dưỡng mà cũng chính là một loại dược liệu thiên nhiên sẵn có mà con người sử dụng hàng ngày.

Dinh dưỡng từ rau củ là cần thiết
Dinh dưỡng từ rau củ là cần thiết

Nắm được yếu tố này, ngay từ thời cổ đại, cổ nhân Đông phương đã biết chế biến thực phẩm thành các món ăn ngon miệng, còn rất chú trọng đến sự cân bằng dinh dưỡng trong món ăn đó.

Hiện nay, các nhà khoa học Tây phương cũng đã công nhận lý thuyết Dương chi phối rất sâu sắc đến đời sống con người, kể cả món ăn thường dùng. Vì vậy, họ luôn luôn tìm tòi nghiên cứu để đưa ra những lời khuyên giúp cho nhân loại ý thức được cách chữa bệnh “không phải dùng thuốc” bằng cách ăn uống điều độ và có chọn lựa.

Trong một nghiên cứu ở bệnh viện phụ nữ Brigham nước Mỹ, các nhà khoa học đã công bố kết luận: người ăn nhiều rau xanh chắc chắn sẽ thu nhập được ích lợi, nhất là bệnh mất trí nhớ (Alzheimer). Theo công bố này, các loại rau xanh thông thường như cải xanh, súp lơ, cải bắp, rau diếp, vv… có thể trợ giúp phụ nữ lớn tuổi giảm bớt nguy cơ mất trí nhớ.

Các nhà khoa học đã chứng minh bằng một thống kê theo dõi trên tổng số 13.388 người từ độ tuổi 60 trở lên, cho thấy số người có ăn thường xuyên các loại rau họ cải hoặc có màu xanh sẫm đã cải thiện được trí nhớ và mức độ tập trung cao hơn người ít dùng.

Cùng ý tưởng này, một số nhà khoa học ở Mỹ tiến hành việc nghiên cứu sự hấp thụ có ích của rau xanh trên cơ thể phụ nữ và phát hiện ra protein thực vật còn có tác dụng làm giảm nguy cơ sỏi mật. Cuộc nghiên cứu này rộng lớn hơn, | tổng cộng có đến 121.000 phụ nữ được theo dõi trong 20 năm, chia ra làm hai nhóm có dùng protein rau quả và nhóm dùng protein từ thịt cá. Kết quả, nhóm có dùng protein thực vật hầu như không bị triệu chứng sỏi mật, còn một số trong nhóm dùng protein động vật đã phải cắt bỏ túi mật vì có sỏi.

Còn các nhà khoa học ở Viện nghiên cứu thực phẩm ở Anh thì khẳng định những loại rau quả như hành, cần tây, táo, bông cải có tác dụng cao để chống lại nguy cơ ung thư ruột. Với truyền thống chính xác, các nhà khoa học chuyên về thực phẩm đã đưa ra con số cần thiết nên dùng là từ 200 đến 300gr mỗi ngày cho một người.

Vì đây là bệnh viện chuyên nghiên cứu về bệnh phụ nữ nên không tiến hành trên nam giới, tuy nhiên họ khẳng định đối với nam giới kết quả cũng chẳng khác biệt bao nhiêu.

Lợi ích của hạt Mè (vàng

Mè có loại màu vàng nhạt và loại màu đen, tính chất cũng không khác nhau là mấy. Theo phân tích của y học thì mè (vừng) có thành phần gồm 51% lipid, 18% protein (tức ngang bằng với thịt cá) và nhiều vi lượng khác, trong đó quan trọng nhất là một acid amin tên methionine rất có lợi cho cơ thể con người. Riêng Đông y, mè được xem là loại dược liệu, hoặc dùng làm thức ăn hoặc dùng chung với các vị khác để bổ trợ.

Sách Đông y cho rằng mè có tính hàn, vị ngọt hơi mặn, không độc, vì vậy có tác dụng làm trơn đường trường vị, thông huyết mạch, trừ tà khí, gió độc, giúp cho da thịt tươi nhuận. Mè đen có tác dụng bổ thận khí, thông cửu khiếu, phòng ngừa táo bón, lợi tiểu giải nhiệt. Người dùng mè thường xuyên đúng liều lượng sẽ cảm thấy thân thể tươi nhuận nhẹ nhàng, thính tai, sáng mắt, sức khoẻ dồi dào.

Cùng với ý tưởng này, các nhà khoa học Ấn Độ theo phương pháp Tây y đã tiến hành nhiều cuộc thí nghiệm và sau cùng kết luận mè rất có lợi cho sức khoẻ. Theo họ, mè không những cung cấp một lượng lipid và protein đầy đủ cho con người mà còn có những vi chất trợ giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng với bệnh tật, củng cố cơ bắp, thậm chí có thể loại trừ được một số giun sán trong bụng khiến hệ thống tiêu hoá tốt hơn.

Theo nghiên cứu này, mà có lợi ích nhiều cho phụ nữ, nhất là người đang cho con bú bởi vì mè còn kích thích việc tăng gia sữa và nhờ chất béo không hại, người mẹ cũng cải thiện được hệ tiêu hoá, tránh được chứng mắt khô và làm cho làn da thêm mềm mại tươi nhuận.

Mướp: thức ăn và vị thuốc

Trong bữa ăn hàng ngày, người dân Việt Nam sử dụng thường xuyên quả mướp và chế biến nhiều cách cho ngon miệng.

Dinh dưỡng tuyệt vời từ mướp đắng
Dinh dưỡng tuyệt vời từ mướp đắng

Mướp ở Việt Nam có nhiều loại, thông dụng nhất vẫn là mướp hương, mướp trâu, mướp khía. Trung Quốc gọi mướp là Thủy qua (trái nước) bởi vì chứa nhiều nước và chất xơ. Trong Đông y, mướp có tính bình, vị ngọt, không độc và có mùi thơm đặc trưng, có tác dụng lợi tiểu, tiêu đờm, giải độc, thông kinh mạch, phòng chống sưng nhức, mát máu huyết, kích thích tuần hoàn. Vì mướp có tính bình, lại chứa chất nhớt dễ tiêu hoá, kích thích được tuyến sữa nên phụ nữ nuôi con thường nấu với giò lợn làm vị thuốc.

Lá mướp vị đắng, tính hàn nên được dùng làm dược liệu kháng viêm, làm tan đờm, chống ho. Hạt mướp ngoài tác dụng thông kinh mạch còn có thể trị được giun đũa và chứng táo bón; rễ mướp có thể dùng chữa trị viêm xoang mũi, rễ già nấu nước ngâm rửa trị được các vết lở ngứa; tua cuốn của mướp trị được bệnh đau thắt ngang lưng, viêm khí quản. Như vậy, toàn bộ cây mướp đều được Đông y sử dụng làm vị thuốc chữa bệnh.

Ngoài công dụng làm nhuận tràng vì nhiều chất xơ (cellulose), mướp còn chứa nhiều chất khoáng và vi lượng cần thiết cho cơ thể, có tác dụng làm đẹp làn da, chống nóng nảy rôm sảy ở trẻ em, ngăn ngừa nhiễm trùng da nên rất được phụ nữ ưa thích. Đặc biệt, mướp là thức ăn nhiều dưỡng chất nhưng lại nghèo năng lượng nên không gây thành chứng béo phì, rất thích hợp cho phụ nữ giữ gìn thân hình thon thả.

Theo sự phân tích của khoa học, sở dĩ mướp vừa có vị ngon ngọt lại vừa là một dược chất là nhờ ở thành phần gồm có các sinh tố A, B1, B2, C và các dưỡng chất như xyloz, manan, galactan, sponin, curcubitacin. Hạt mướp vị đắng vì có chứa nhiều dầu và chất amarin. Lá và dây mướp thì chứa bryonolic acid (chất này đã được nhà y học Nhật Bản là Shigeo Tanaka trích xuất được từ năm 1991, có tác dụng kháng dị ứng). Không những vậy, theo sự nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học, mướp còn có tác dụng ngăn ngừa được cả ung thư.

Dân gian Việt Nam thường hái quả mướp chín già phơi khô trên giàn bếp để dành làm giống, còn lại vẻ đầy chất xơ làm vật dụng lau chùi chén bát, tắm rửa cũng tiện lợi mà lại không mất tiền mua. Nhìn chung, trái mướp xứng đáng là một loại thực phẩm thơm ngon và đồng thời cũng là một dược phẩm trợ giúp cho sức khoẻ của con người. Điểm đáng giá nhất của mướp vẫn là giá rẻ, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể mua được.

Ăn chuối thường xuyên tốt cho sức khỏe

dinh dưỡng từ chuối tốt cho sức khỏe
dinh dưỡng từ chuối tốt cho sức khỏe

Giống như những hoa quả khác, chuối cũng mang đến nhiều dưỡng chất cho cơ thể, giúp nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Tuy nhiên, chuối được người ta thích thú về một điểm đặc trưng: đó là cực sạch sẽ, không cần phải dùng dao, muỗng hay lo lắng vi trùng, thuốc trừ sâu, v.v… chỉ cần bóc lớp vỏ dày là ăn được ngay, hoàn toàn vệ sinh, cũng không bẩn tay như khi ăn xoài hay vú sữa, v.v…

Ngoài giá trị dinh dưỡng, chuối còn là vị thuốc giúp con người ngăn ngừa hoặc phụ trợ cho dược chất chữa trị một số bệnh, nhất là về bệnh dạ dày. Trong khẩu phần của các vận động viên, đặc biệt về môn thể hình (tập tạ), chuối luôn luôn là thực phẩm bắt buộc, quan trọng tương đương với thịt gà là loại thịt động vật ít chất béo. Chuối đã được kinh nghiệm dân gian dùng để ăn trị bệnh viêm loét dạ dày từ hàng ngàn năm nay. Y văn phương Tây nói về tác dụng này của chuối từ năm 1930.

Lúc đầu, các nhà nghiên cứu cho rằng chuối có tác dụng trung hòa acid dịch vị, kể cả chuối chín mùi cũng làm dịu sự kích thích ở dạ dày. Thực vậy, thí nghiệm trên một số chuột ở Anh quốc không bị bệnh sau khi tiêm chất gây viêm loét dạ dày. Các nhà nghiên cứu còn phân lập được một chất có khả năng ngăn cản sự tiết acid ở dạ dày, nhờ đó ngăn cản viêm loét.

Mới đây, các nhóm nghiên cứu Anh và An Độ phát hiện cơ chế tại sao loài gặm nhấm ăn chuối không bị đau dạ dày hoặc chỉ bệnh rất nhẹ. Loại chuối Plantain tác động gần giống như các thuốc chống viêm loét dạ dày, nghĩa là trung hòa và vô hiệu hoá các acid và pepsin không cho gây tổn hại đến niêm mạc dạ dày. Tác dụng này cũng giống như các thuốc chống acid và cimetidin nhưng hoàn toàn không gây tác dụng phụ.

Trong thành phần của chuối có chứa nhiều klium nên rất tốt cho người bị bệnh tim mạch lẫn người bình thường. Đặc biệt, chất xơ (hemicellulose) từ trái chuối xanh, nhất là của chuối Plantain có tác dụng hạ cholesterol rõ rệt. Trong một thí nghiệm, người ta cho chuột ăn thực phẩm có nhiều cholesterol và xuất hiện cholesterol xấu (LDL) khoảng 126mg trên 100ml máu, nhưng nếu thêm bột chuối Plantain thì hàm lượng cholesterol xấu chỉ còn lại 44mg. Loại bột chuối
Plantain cũng giúp cho cholesterol tốt (HD1) tăng lên 30%.

Như vậy, có thể thấy chuối chín thường có tác dụng hạ cholesterol nhờ vào chất pectin rất giàu. Người phương Tây xem trái táo như là một loại hoa quả trị bệnh nhưng so với chuối thì còn kém nhiều về mặt dinh dưỡng. Cũng theo một số nghiên cứu thì chỉ cần ăn vài quả chuối chín và uống nhiều trà có thể trị được các bệnh tiêu chảy, sốt nóng, kiết lỵ, nhiễm trùng.

Người bệnh có thể ăn nhiều lần trong ngày. Ngoài ra, đối với những người bị chứng nhiễm acid do ăn nhiều thịt cá hoặc chất béo dẫn đến viêm ruột, suy yếu thận thì hàng ngày nên ăn nhiều chuối chín. Trong dân gian Việt Nam thường lấy quả chuối hột xắt lát phơi khô, sau đó tán mịn, ngày uống 2 muỗng cà phê liên tiếp trong 3 tuần có thể trị được bệnh sỏi thận.

Nếu thêm vào loại bột này khoảng 10% tiêu sọ, ngâm rượu làm thuốc trị được bệnh tiêu chảy. Tuy nhiên, uống nhiều loại rượu ngâm này có thể bị táo bón. Còn trái chuối hột (cả hột) có thể trị được chứng rối loạn đường ruột.

Ngay cả lá chuối hột, ngoài công dụng để gói bánh, thực phẩm còn là loại thuốc trị phỏng rất hay bằng cách lấy lá chuối tươi non phủ lên chỗ bị phỏng để đề phòng nhiễm trùng và giúp mau lên da non. Nếu lấy lá chuối hột tươi xay thành bột nhuyễn đắp lên chỗ bỏng thì càng tốt.

Qua những kinh nghiệm trên, rõ ràng trái chuối ngoài công dụng làm thực phẩm còn là vị thuốc có lợi cho sức khoẻ, dù ăn chuối chín hay chuối nấu cũng có tác dụng tốt cho người bị viêm loét dạ dày hay dạ dày yếu. Chuối xanh nấu chín, nghiền nát phơi khô tán mịn, để dành làm vị thuốc dùng dần là loại bỏ tì vị rất tốt.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *